吃全麦面包能减肥吗

  • 提问于 2019.01.14

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能,在全麦的定义中,相比于精细谷物的粮食,全麦食物的口感还粗糙很多。但口感不好,不代表它的营养价值就低,全麦食物之所以口感粗糙,是因为在粮食中,全麦是没有经过精细加工后,且是整粒的谷物。全麦面包营养好,小麦面粉为面包类食品的原料,有精面粉、强化面粉和全麦面粉。全麦面粉为小麦粒全部碾磨而得,包括原来胚乳体,糠麸,胚芽各部分,营养价值高,所制得的面包虽呈浅棕色,但营养高,深为人们喜爱,在西方国家食用很为普遍。小麦粒的组成主要为胚乳体,约为麦粒的83%,含淀粉和蛋白质,其他营养素少。另为糠麸,约为14.5%,含有纤维、铁和其他矿物质、营养素等。还有胚芽约2.5%,含有蛋白质、脂肪、丰富的铁和若干其他矿物质、维生素等。碾磨麦粒成精致面粉,原来糠麸和胚芽被除掉,颜色洁白,但营养差,导致许多人患营养不良症,特别是维生素B缺乏症。为全麦面包是指没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,里面当然含有淀粉了,其实这种面包的营养价值比白面包要高,它含有丰富的粗纤维,维生素E,以及锌,钾等矿物质,B族维生素丰富,米饭也是淀粉类食物,但是,同样体积的米饭,其水分含量较高,而淀粉的含量要低于馒头,面包,饼干,所以如果要减肥的话就要选择米饭。

胡志奇 - 主任医师 南方医科大学 | 2019.01.15

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